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大米生虫了还能吃吗?

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大米生虫了还能吃吗?

发布日期:2020-07-09 作者: 点击:

大米为什么会生虫


 米里长虫并不奇怪,而且是一种自然现象。一般说来有两个原因:一是粮食还在地里时,盘锦大米厂家本身就带上了米虫的卵。大米中淀粉含量很高,其次是蛋白质,一般情况下不会生虫,因为大米含水量很少,而虫卵的生长发育需要水的存在。当大米所处的环境,温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时,只需要一周的时间,虫卵就孵化出来了。

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 另一个原因是,家家户户年年买米,年年生虫,有些虫卵藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里,很难一一把它们清除。当家中有大米,气候又适宜时,这些虫卵便孵化出来爬进米袋,又开始培育下一代了。


大米生虫还能吃吗


 一般米里面生的虫都是比较干净的,本身是没有病毒的,只要处理掉,再把米淘干净,是可以正常食用的。而家庭储存的大米容易生虫子是因为放久了。已经生虫不严重的,可把米连口袋放入冰箱冷冻室,冻24小时再取出。小虫都冻死变成红黑色,很容易捡出来,而且大米的口味没有变化。切忌将米放在阳光下暴晒。大家常常喜欢把贮存过久而生虫的大米置于阳光下曝晒,这样做,非但达不到杀死米虫的目的,曝晒后的大米因失水过多而影响口味,可以将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出。


如何应对大米生虫


  在大米中放置花椒、大蒜等,这种方法的好处是没有副作用,缺点是大米会吸收这些植物的味道,一定程度上会影响大米的食用风味。如果大米已经生虫,不能放在阳光下暴晒,应置于阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后在筛一筛。


 大米为什么会发霉


 大米是含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质的食物,是很好的微生物天然培养基质。当外面的温度、湿度等环境条件满足微生物生长的需要,微生物就会在大米中滋生,繁殖。在大米中的微生物生长和活动需要分解、利用大米的各种营养素,从而使大米的结构被破坏,降低大米的使用和加工价值;同时,微生物的代谢活动也可分泌多种有毒的代谢产物,所以大米发霉也是正常现象。因此,确保大米安全存储,我们必须控制微生物的活性。


大米发霉还能吃吗


大米在发霉初期,不是很严重的情况下,经多次加盐淘洗,降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的(建议:大米发霉最好别吃)。如果霉变严重,那就坚决不能吃了,因为发霉的米里有黄曲霉素,是一种致癌物质。

如何防止大米发霉


 1、降低温度:将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中,然后放在冰箱的冷藏室内,根据需要,每次取用一些即可。


 2、降低湿度:现在市场上销售的大米普遍水分较高,可以将大米摊开晒干,水分足够干的话,大米就不容易霉变,也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法,进行防霉。


 3、降低氧气浓度:如果家庭有真空泵及真空袋,也可以将大米倒入真空袋中,抽真空,这样霉菌就不容易生长了。


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